חלב הוא נוזל הנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים. חלב נוצר כבר במהלך היריון ולאחריו. חלב משמש מקור תזונתי בלעדי לגורי היונקים (כולל תינוקות האדם) בתקופה הראשונה בחייהם, והוא המומלץ לצריכה. מהו חלב? חלב הוא מזון עתיר חלבון, סידן ומינרלים החשובים להתפתחות ולחיזוק הגוף בעיקר בשלב הראשון של חיי התיוק או היונק.
מדובר רבות על צרכת חלב ויש להפריד בין חלב אם לחלב הנמכר בחנויות ונקרא גם חב ניגר. צריכת חלב על ידי האדם בבגרות החלה רק בתקופה האחרונה לפני פחות מ 8,000 שנה. חלב הפך למקור מזון כאשר החל האדם לביית בעלי חיים כמו עזים, כבשים או פרות ונאקת. רוב חלב שאנו צורכים כיום מגע בעיקר מבקר ומצאן . האדם חולב בקר וצאן. בתקופה המודרנית, רוב החלב הנחלב מעובד למוצרי חלב וחלקו נצרך ישירות, בדרך כלל לאחר תהליך של פיסטור והמגון.