לא תמיד יין אדום הולך עם בשר. על מיתוסים והתאמת יין בצורה נכונה ואיך יודעים איזה יין לשים על השולחן בארוחה
סדנת יין של יקב היוצר עשתה לי סדר בכל מה שחשבתי על יין ואוכל. כאחת שאוהבת לבשל ולארח, ליינות יש מקום על השולחן בארוחות. מסתבר שאפשר להתאים ולמעשה אפשר גם לשתות את מה שאוהבים. טיפים לבחירה נכונה וטעימה של שגיא קופר, עיתונאי ומבקר יין ומשקאות. המרקקה היומית.
אוקי כנראה שאוכל מתחבר ליין אבל אנחנו לא מומחים ולכן יש לניסיון ולהתנסות מרכיב חשוב ביכולת לחבר. יין אמור להיות לפני הכל טעים לכם ותתחילו בבחירה לפי מה שטעים. לעמים ישנם טרנדים שונים אבל ביין כמו בכל דבר אחר הקשיבו לעצמכם ותראו מה משתלב נכון אצלכם.
- חומצי או בסיסי?רצוי שהיין יהיה חומצי יותר מהאוכל. כך הוא ישמור על רעננות המנה.
- באוכל חריף- רצוי שהיין יהיה מתוק מהאוכל שבישלתם
- התאמה לאוכל? אנחנו נוטים להתאים את היין לאוכל אבל אם למנה יש רוטב- התאימו דווקא את היין לרוטב, שנותן את הטון למנה עצמה
- יינות אדומים מתאימים יותר למאכלים בעלי טעמים עוצמתיים.
- יינות לבנים יבשים מתאימים יותר למאכלים בעלי טעמים עדינים.
קצת על יקב היוצר
יקב היוצר הוא יקב בוטיק משפחתי שנוצר משיתוף פעולה בין משפחת שור, משפחת הייננים הוותיקה בארץ המייצרת יין החל משנת 1847, לבין פיליפ ליכטנשטין, יינן צרפתי מהמוערכים בארץ שעלה לישראל עם החלום לייצר יין איכותי. היקב מאמין שיין הוא יצירת אומנות והיינן הוא זה שיוצר אותה.
לצורך הקמת יקב היוצר, המשפחה נטעה כרמים בכל אזורי היין המובחרים בארץ החל מהגליל העליון בצפון ועד רמת הנגב בדרום מתוך הבנה כי בכל חלקה מתקיימים תנאי גידול עם מאפייני פרי שונים.
היקב מפיק מגוון גדול של יינות, וכך גם המחירים של היינות. החל מיינות של הסדרת בראשית – אותם תמצאו גם בסופרים השונים. ועד סדרות מיוחדות יותר:
סדרת VIRTUOSO – הסדרה הקלאסית המבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים: קברנה סוביניון, מרלו ושיראז. ויין אחד לבן – הגוורצטרמינר.
סדרת SPECIAL EDITION – סדרת הפרימיום של יקב היוצר, מבוססת על שלושה זנים אדומים מובילים: קברנה, שיראז ומרלו ועל שני יינות לבנים – שרדונה ורוזה.
סדרת Lyrica – הסדרה הים תיכונית עטורת הפרסים, יינות הסדרה נוצרו ממבחר זני ענבים שמוצאם באגן הים התיכון ומתאימים מאד לאקלים הישראלי
סדרת Auteur – סדרת יינות עטורת פרסים, יצירה אישית ייחודית של יינן היקב, פיליפ ליכטנשטיין. היין מהווה תוצר של בחירותיו של היינן, ללא מגבלות של אזורי גידול, זני ענבים וטיפול בכרם.
הורים ותומים 